Tutu de feijão y feijão tropeiro: las alubias de Minas Gerais

Chef Joice es de Belo Horizonte, la capital de Minas Gerais, y en Minas las alubias (feijão) no son un acompañamiento: son el corazón de la mesa. Dos platos lo demuestran mejor que ninguno.

Tutu de feijão: cremoso y reconfortante

El tutu es un puré de alubias cocidas que se espesa con harina de mandioca y se sofríe con ajo, cebolla y un poco de bacon o embutido. El resultado es una crema densa y sabrosa.

El tutu a la mineira completo se sirve con arroz blanco, couve (col verde salteada), torresmo (corteza de cerdo crujiente), huevo y lomo de cerdo.

Feijão tropeiro: el plato de los viajeros

Su nombre viene de los tropeiros, los arrieros que recorrían Minas con sus mulas y necesitaban comida que aguantara el viaje. Por eso lleva ingredientes que se conservan bien: alubias, harina de mandioca tostada y carne de cerdo.

• Alubias cocidas, pero enteras y firmes
• Harina de mandioca tostada
• Torresmo y longaniza (linguiça calabresa)
• Huevo
• Couve cortada fina

Dónde probarlos en Barcelona

El Feijão Tropeiro Mineiro está entre los platos especiales de Chef Joice, con torresmo crujiente, longaniza, huevo, harina de mandioca y couve. El tutu mineiro aparece en nuestros menús de temporada de invierno.

Si quieres saber más del tropeiro, su historia y sus secretos:

• Feijão tropeiro: el plato mineiro que nació en el camino