Feijão tropeiro: el plato mineiro que nació en el camino
Por Chef Joice · 25 de septiembre de 2026 · Actualizado el 6 de octubre de 2026
El feijão tropeiro es el plato más representativo de Minas Gerais: alubias firmes salteadas con harina de mandioca tostada, torresmo (corteza de cerdo crujiente), bacon, longaniza ahumada, huevo y couve. Su nombre viene de los tropeiros, los arrieros que cruzaban el interior de Brasil con mulas entre los siglos XVII y XIX. Chef Joice, de Belo Horizonte, lo prepara en Barcelona.
¿Qué es el feijão tropeiro?
Si le preguntas a alguien de Minas Gerais por un plato que le recuerde a casa, es muy probable que diga feijão tropeiro. Para Chef Joice, que nació en Belo Horizonte, es sabor de infancia.
La historia de los tropeiros
Entre los siglos XVII y XIX, los tropeiros recorrían el interior de Brasil con caravanas de mulas, llevando mercancías entre ciudades. Pasaban semanas en el camino, así que cocinaban con lo que aguantaba el viaje: alubias, harina de mandioca, tocino y carne salada. De esa cocina de viaje nació el plato que lleva su nombre.
Qué lleva el feijão tropeiro
- Alubias cocidas al dente, que no se deshagan
- Harina de mandioca tostada
- Torresmo (corteza de cerdo crujiente) y bacon
- Linguiça calabresa (longaniza ahumada)
- Huevo
- Couve cortada muy fina, ajo, cebolla y cheiro-verde
El secreto de un buen tropeiro
Las alubias tienen que quedar firmes y bien escurridas: si llevan demasiado caldo, la harina se convierte en pasta. Primero se doran el bacon y la longaniza, se añaden el ajo y la cebolla, luego las alubias y, al final, la harina poco a poco, hasta que el conjunto queda suelto y ligeramente crujiente.
Un clásico de estadio
En Belo Horizonte el tropeiro es también comida de fútbol: el del estadio Mineirão es famoso en todo Brasil y forma parte del ritual de ir a ver un partido.
Tropeiro, tutu y feijoada: ¿en qué se diferencian?
| Plato | Cómo es |
|---|---|
| Feijão tropeiro | Alubias firmes y sueltas con harina de mandioca tostada, torresmo, longaniza, huevo y couve |
| Tutu de feijão | Puré cremoso de alubias espesado con harina de mandioca |
| Feijoada | Guiso caldoso de alubias negras con cerdo y embutidos ahumados |
- Tutu de feijão y feijão tropeiro: las alubias de Minas Gerais
- Feijoada: qué es y cómo se come el plato más famoso de Brasil
Dónde pedir feijão tropeiro en Barcelona
El Feijão Tropeiro Mineiro está entre los platos especiales de Chef Joice, con torresmo crujiente, longaniza, huevo, harina de mandioca y couve, como se hace en Minas. Reparto a domicilio en Barcelona el día que tú elijas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el feijão tropeiro?
- Es el plato más típico de Minas Gerais (Brasil): alubias firmes salteadas con harina de mandioca tostada, torresmo, bacon, longaniza ahumada, huevo y couve.
- ¿Por qué se llama tropeiro?
- Por los tropeiros, los arrieros que entre los siglos XVII y XIX cruzaban el interior de Brasil con mulas y cocinaban con ingredientes que aguantaban el viaje.
- ¿Qué diferencia hay entre feijão tropeiro y feijoada?
- El tropeiro es seco y suelto, con harina de mandioca, torresmo y huevo. La feijoada es un guiso caldoso de alubias negras con cerdo y embutidos.
- ¿Cuál es el secreto de un buen tropeiro?
- Que las alubias queden firmes y bien escurridas, y añadir la harina poco a poco al final para que quede suelto y ligeramente crujiente.
- ¿Dónde pedir feijão tropeiro en Barcelona?
- Chef Joice lo prepara entre sus platos especiales, como se hace en Minas, con reparto a domicilio en Barcelona el día que tú elijas.
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